Недавнее исследование предупредило о рисках употребления колбасы и ее связи с многими ведущими заболеваниями в Соединенных Штатах Америки, несмотря на то что она является популярной и широко распространенной пищей. Данные общественного здравоохранения, опубликованные в журнале The Lancet Planetary Health, показали, что сокращение потребления обработанных мясных продуктов на 30% - отказ от примерно 61 граммов в неделю - может предотвратить 352,900 случаев диабета второго типа, 92,500 случаев сердечно-сосудистых заболеваний, 53,300 случаев рака толстой кишки и 16,700 смертей по любой причине.
Ученые из Университета Эдинбурга и Университета Северной Каролины пришли к выводу, что из-за высоких доз натрия и насыщенных жиров в обработанных мясных продуктах рациональное решение заключается в замене колбасы свежей или замороженной птицей или даже консервированным мясом вместо обработанных мясных продуктов. В сравнении с необработанным красным мясом, таким как говяжий фарш или кусок мяса, обработанные мясные продукты более отчетливо связаны с увеличением риска заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом второго типа и некоторыми видами рака, такими как рак толстой кишки и прямой кишки.
Хотя исследований, связанных с необработанным красным мясом, очень мало, первичные знаки говорят о том, что употребление как обработанных, так и необработанных красных мясных продуктов может привести к отрицательным долгосрочным последствиям для здоровья. Используя данные о здоровье и питании от 8,665 человек, международная группа исследователей создала "точное моделирование" для 242 миллионов взрослых в США.
Исследователи обнаружили, что потребление обработанных мясных продуктов в США составляло примерно 29 граммов в день, в то время как необработанных красных мясных продуктов употреблялось примерно 46,7 граммов в день. Модели показывают, что сокращение потребления обоих видов на 30% может привести к снижению числа случаев диабета второго типа на более чем миллион, на 382,400 случаев меньше сердечно-сосудистых заболеваний, на 84,400 случаев меньше рака толстой кишки и прямой кишки, а также на 62,200 случаев меньше смертей всех причин в течение 10 лет.
В 2015 году Всемирная организация здравоохранения официально классифицировала обработанные мясные продукты как "канцерогенные". Авторы исследования пришли к выводу, что определенные рекомендации по снижению потребления обработанных мясных продуктов могут оказать "широкие последствия, особенно для детей и молодежи в США".
Анализ на 2021 год показал, что употребление 50 граммов обработанных мясных продуктов в день увеличивает риск заболевания раком толстой кишки и прямой кишки на 18%. Американское общество кардиологии рекомендует сократить потребление обработанных мясных продуктов до примерно 100 граммов в неделю, или около 14 граммов в день.
Не смотря на все больше и больше результатов, связывающих потребление с хроническими заболеваниями, потребление обработанных мясных продуктов в США не снизилось за последние два десятилетия. Учитывая, что диабет второго типа затрагивает около 12% населения США сегодня и около 30% тех, кому за 65 лет, это изменение в питании может помочь миллионам людей прожить более здоровую жизнь. Принципы питания для американцев, предполагается обновить в 2025 году, являются основой для федеральной пищевой политики США, создания программ продовольственной помощи, школьных обедов и начального пищевого образования.
