Nuevas guías alimentarias para la población de Estados Unidos se presentaron semanas atrás bajo un mensaje central contundente: priorizar alimentos reales y restringir los productos ultraprocesados con exceso de calorías, azúcares, sodio y grasas de baja calidad nutricional. El documento, elaborado por los Departamentos de Agricultura y de Salud y Servicios Humanos de ese país, introduce definiciones claras sobre calidad nutricional, densidad de nutrientes y patrones de alimentación sostenibles para la salud a largo plazo. Desde PROFENI, un grupo de profesionales de la salud en Argentina dedicado al estudio de la nutrición infantil, algunos de sus integrantes tomaron la nueva publicación para interpretar cuáles de aquellas recomendaciones pueden contribuir a mejorar el abordaje de la nutrición en nuestro país. Las guías alimentarias de los distintos países se presentan en formatos diversos, aunque comparten similitudes en su contenido y enfoques sobre lo que es un patrón alimentario ideal. Sin embargo, exhiben marcadas variaciones a partir de los contextos socioculturales y tradiciones. Por eso mismo, desde la citada entidad señalaron: 'Nos propusimos aportar una mirada respecto de esas guías siempre en reconocimiento de esas diferencias, priorizando la idiosincrasia local, la disponibilidad de alimentos y los déficits nutricionales propios del contexto argentino como aspectos centrales para una correcta interpretación'. ¿Cuáles serían las prioridades? 1. Esta indicación marca un cambio relevante respecto de años anteriores y reposiciona a los lácteos como aliados para cubrir requerimientos de proteínas de alto valor biológico, calcio y otros micronutrientes esenciales. Reforzar el rol de los lácteos resulta clave en un contexto donde persisten déficits nutricionales: 8 de cada 10 personas no incorporan las 3 porciones de lácteos recomendadas en Argentina. 2. La recomendación es priorizar alimentos de mejor calidad nutricional y consumirlas en cantidades adecuadas desde edades tempranas, como parte de una alimentación variada y equilibrada. 'Aceite de oliva, frutos secos, semillas, palta, pescado, lácteos y huevos aportan ácidos grasos esenciales que favorecen el desarrollo del cerebro, la salud cardiovascular y la correcta absorción de vitaminas', remarcó la Dra. Mónica Katz. 3. Las nuevas guías refuerzan la importancia de priorizar diariamente alimentos ricos en proteínas. Ciertos grupos pueden requerir ingestas entre 1,2 a 1,6 gramos de proteína por kilo de peso corporal, tanto de origen vegetal como animal. El consumo adecuado de proteínas es fundamental en todas las etapas de la vida. 4. Respecto de las grasas, las guías reconocen que pueden utilizarse manteca o grasa vacuna para cocinar, aunque sostienen la recomendación de mantener las grasas saturadas por debajo del 10% del valor calórico total, con especial énfasis en limitar productos ultraprocesados. 'Aquí es necesario llevar claridad a la gente, porque no todas las grasas son iguales'. 5. El documento estadounidense promueve una alimentación que incluya tres porciones diarias de vegetales y dos de frutas, igual que las argentinas, que sugieren cinco porciones. 'Hay una oportunidad para promover la diversidad alimentaria, considerando la amplia oferta en diferentes zonas del país y herencia cultural de cada lugar', puntualizó el Prof. Sergio Britos. Desde PROFENI destacaron que las guías norteamericanas se ponen a la vanguardia y nos invitan a repensar el estado de las recomendaciones locales, considerando que estas deben constituir una herramienta para el diseño de políticas públicas que contribuyan a mejorar la salud de la población.
